农场选材-不时不食 讲座系列

Date: 
12/03/201509/04/2015

永续栽培是一个关于本地食材生产(农业) 与民间智慧 (文化)结合的可持续发展概念。每个人都能种植自己的食物,并依传统食谱煮成佳肴,与人分享。

《农场选材-不时不食 讲座系列》内容丰富,包括永续栽培园艺、「从农田到餐桌」概念、以本地菜炮制的时令菜式、传统腌制法及咖啡调配等。参加者将可亲身体验以传统方法准备、腌制及烹调食材及不同咖啡调配的方法。

1. 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜 
教授以传统中式方法腌制雪菜、梅菜、萝卜等食材。

讲者: 叶子盛先生 (老农田有机农场及香港永续栽培学苑创办人)
日期: 2015年2月4日 (星期三)
语言: 广东话

Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜Traditional Chinese vegetable preservation 传统中式腌制法: 雪菜、梅菜及咸萝卜

2. 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥
介绍和式腌萝卜法及菜式。沢庵渍是一常见的传统腌制萝卜方法;七草粥乃传统粥品,日本人相信七草粥能除百病,并寓意来年顺利。

讲者: 我妻萌子博士 (曾任中文大学日本研究导师)
日期: 2015年2月11日 (星期三)
语言: 英语

Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥Japanese daikon recipe: takuan (沢庵渍) & nanakusa-gayu (七草粥) 和式腌萝卜: 沢庵渍与七草粥

3. 西方醋渍与韩国泡菜 
讲解不同醋渍方法,并示范西方醋渍与韩国泡菜。

讲者: 叶子盛先生 (老农田有机农场及香港永续栽培学苑创办人)
日期: 2015年3月4日 (星期三)
语言: 广东话

Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜Western vegetable pickling & Korean "KIMCHI" 西方醋渍与韩国泡菜

4. 咖啡-从树上到杯中
讲解咖啡培植、包括咖啡豆从种子到制成饮品的过程;亦会介绍不同的咖啡烘焙及调配方法。

讲者: 李健明先生 (香港咖啡竞赛联会及Colour Brown Coffee 创办人, 国际咖啡品质鉴定师及专业导师)
日期: 2015年3月18日 (星期三)
语言: 以广东话进行,如有需要会转为英语。

Coffee - From tree to drink 咖啡-从树上到杯中Coffee - From tree to drink 咖啡-从树上到杯中Coffee - From tree to drink 咖啡-从树上到杯中Coffee - From tree to drink 咖啡-从树上到杯中Coffee - From tree to drink 咖啡-从树上到杯中

时间: 下午3时30分至5时 
名额: 40
查询: 3943 9730 或 电邮 liblc@lib.cuhk.edu.hk

老农田有机农场及香港永续栽培学苑与香港中文大学图书馆 合办

Workshop Series on Farm-to-Table 农场选材-不时不食 讲座系列

书名 索书号 出版者, 出版日期
用心饮食
Jane Goodall等着; 陈正芬译
TX631.G6612 2007 台北市 : 大块文化出版股份有限公司, 2007.  初版
渍物大学
三角宽; 许郁文译
TX805.M5712 2013 台北县新店市 : 远足文化事业股份有限公司, 民国102 [2013]  初版
到底要吃什么? : 速食、有机和自然野生食物的真相
麦可・波伦着 ; 萧秀姗, 黎敏中合译
GT2850.P6512 2008 台北市 : 久周出版文化事业有限公司, 2008. 初版
渍物と日本人
小川敏男
TX805.O528 1996 东京 : 日本放送出版协会, 1996
食物的历史 : 透视人类的饮食与文明
菲立普・费南德兹-阿梅斯托(Felipe Fernández-Armesto)着; 韩良忆译
TX353.F43712 2005 台北县新店市 : 左岸文化, 2005. 初版
What to eat
Marion Nestle
QU145.N46 2006 Publisher New York : North Point Press, 2006. Edition 1st ed.
Near a thousand tables : a history of food
Felipe Fernández-Armesto
TX353.F437 2002 Publisher New York : Free Press, c2002
Fair trade and the citizen-consumer : shopping for justice?
Kathryn Wheeler
HC79.C63 W49 2012 Publisher Houndmills, Basingstoke, Hampshire ; New York : Palgrave Macmillan, 2012
Fair trade coffee : the prospects and pitfalls of market-driven social justice
Gavin Fridell
HD9199.D442 F75 2007 Publisher Toronto : University of Toronto Press, c2007
Fair trade for all : how trade can promote development
Joseph E. Stiglitz and Andrew Charlton
HF1413.S85 2005 Publisher Oxford ; New York : Oxford University Press, 2005